1. 재료 준비
- 소고기 (600g)
- 양파 (1개)
- 대파 (1대)
- 마늘 (4쪽)
- 고추 (2개)
- 고춧가루 (2큰술)
- 고추장 (2큰술)
- 간장 (2큰술)
- 설탕 (1큰술)
- 다진 생강 (1작은술)
- 다진 마늘 (1작은술)
- 참기름 (1큰술)
- 물 (1컵)
2. 소고기 장조림 조리 방법
- 소고기는 2~3cm 크기로 잘라준다.
- 양파, 대파, 마늘, 고추는 각각 채 썰어준다.
- 냄비에 기름을 두르고 소고기를 넣어 노릇하게 볶아준다.
- 소고기에 채 썬 양파, 대파, 마늘, 고추를 추가하여 볶아준다.
- 고춧가루, 고추장, 간장을 넣고 잘 섞어준다.
- 설탕, 다진 생강, 다진 마늘을 넣고 조려준다.
- 물을 넣고 센 불로 끓여준다.
- 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 정도 간을 준다.
- 불을 끄고 참기름을 넣고 섞어준다.
- 그릇에 담아서 내놓고 맛있게 즐긴다.
3. 소고기 장조림의 맛을 높이는 팁
- 고기는 가능한 한 부드럽게 만들기 위해 미리 재우거나 염문을 해 준다.
- 양파와 대파는 충분히 적당한 크기로 썰어주어야 한다. 너무 작게 써도 맛이 떨어질 수 있으므로 주의해야 한다.
- 마늘과 고추는 양을 조절하여 매콤하면서도 고소한 맛을 살려준다.
- 고춧가루와 고추장의 양을 조절하여 매운 맛을 조절할 수 있다. 매운 맛을 원한다면 고춧가루와 고추장을 더 추가해 주면 된다.
- 간장과 설탕은 적당한 양을 조절하여 강한 간을 만들어 준다. 간장은 소금 대용으로 사용되므로 너무 많이 사용하지 않도록 주의해야 한다.
- 다진 생강과 다진 마늘은 강한 향과 맛을 살려주므로 충분한 양을 넣어주어야 한다. 강한 향과 맛을 원하지 않는다면 양을 줄여 사용해도 된다.
- 끓여주는 시간은 충분히 길게 준다. 소고기가 부드러워지고 양념이 잘 배어 맛이 깊어지는 시간이 필요하다.
- 마지막에 참기름을 넣어주면 풍부한 향과 맛을 더해줄 수 있다.
- 장조림은 일정한 온도에서 잘 익어야하기 때문에 중간 불로 줄여서 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 좋다.
- 조리가 완료되면 그릇에 담아서 잠시 식힌 후 서빙해야 한다. 완전히 식히지 않은 상태에서 섭취하면 맛과 향이 덜할 수 있으므로 주의해야 한다.
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